白色的鯽魚湯是因為鯽魚中的脂肪被粉碎成懸浮液，懸浮液是在劇烈沸騰中小顆粒被游離蛋白包裹后形成的。但是，如果湯的油含量低且熱量不足，則鯽魚湯可能不會煮成白色。如果要使湯變白，則需要先將其煎炸，然后再煮沸，或者將其放入熱水中緩慢煮沸。將出現(xiàn)白色的鯽魚湯。

有營養(yǎng)。

雖然鯽魚湯不煎，湯水不如煎過的鯽魚湯白，但是同樣含有豐富的營養(yǎng)成分，只是因為乳白色的鯽魚湯看起來更營養(yǎng)，其實不然，有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因為鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)與不煎的鯽魚湯是一樣的，因此鯽魚湯不白是有營養(yǎng)的。

適量飲用有好處的。

鯽魚湯呈現(xiàn)奶白色，是由于其中的油脂成分在高溫下被充分乳化，也就是說，鯽魚中的脂肪被分解出來，變得相對利于被人體吸收，但是其中的營養(yǎng)價值與普通的鯽魚湯并無太大的差異，不過由于湯水里面含有大量的脂肪，并且越是白的脂肪就越多，對于一些正在減肥的人群來說，盡量少量飲用為宜，以免影響體重的控制。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

若是不過油直接燉煮，并且不加入牛奶、淀粉等利于湯水變?nèi)榘椎氖澄?，一般情況下，是比較難完全燉煮成白色的鯽魚湯，由于鯽魚湯變白的原因，多半需要充足的油脂，并且持續(xù)高溫燉煮而成，而若是鯽魚沒有過油煎出油脂，直接就熬煮，出現(xiàn)湯底乳白的幾率較低。