牛癟火鍋大家聽說(shuō)過(guò)嗎，是比較出名的重口味美食之一，原材料就是牛癟，那牛癟是什么和牛屎有什么區(qū)別？牛癟不是牛的什么部位，而是將牛胃及小腸里沒(méi)有完全消化的內(nèi)容物拿出來(lái)，擠出液體，加上牛膽汁、佐料，放入鍋中熬制而成，又叫“百草堂”。

牛癟胃腸中沒(méi)消化完全的食物

牛癟是什么？它不是牛的什么器官部位，而是牛胃及小腸里沒(méi)有完全消化的內(nèi)容物，擠出里面的液體，加入牛膽汁及花椒、生姜、陳皮、香草等佐料之后，放鍋中用文火慢熬，煮沸將泡沫、雜質(zhì)過(guò)濾之后，放入鍋中加上食鹽、蔥、算、辣椒后制成。

牛癟也被稱為“百草湯”，制作工藝表復(fù)雜，是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，在人們看來(lái)比較重口味，甚至覺(jué)得和牛屎沒(méi)有什么區(qū)別。但其實(shí)不是的，牛屎是牛的排泄物，牛癟是沒(méi)有完全消化的食物，并且牛癟還經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的制作工藝，兩者區(qū)別很明顯。

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并且牛是反芻動(dòng)物，在進(jìn)食一段時(shí)間之后，會(huì)將半消化的食物返回到嘴里再次咀嚼，像吃的青草，大部分沒(méi)有怎么嚼就吞咽了，進(jìn)入了“蜂窩肚”，經(jīng)過(guò)反芻之后，重新回到口腔，混雜了唾液和胃液。

而牛癟，就是取得牛食道和“蜂窩肚”之間，這些沒(méi)有完全消化食物中，提取出來(lái)的液體。

牛食百草，其中有很多是草藥，牛膽也有消炎的功效，所以牛癟既是一道在美食，也有消炎解表，治療炎癥、感冒的功效。在部分少數(shù)民族，在宰殺牛之前，會(huì)喂新鮮的草料，甚至是一些中藥材，在食用半小時(shí)后宰殺，這樣沒(méi)有消化完全，其中還有藥材的充分。