鳳尾對(duì)蝦是什么地方的菜?鳳尾對(duì)蝦屬于江蘇菜系，更準(zhǔn)確地說(shuō)是屬于徐海菜。再精確一些來(lái)說(shuō)，鳳尾對(duì)蝦是連云港的傳統(tǒng)名菜。所謂徐海菜，是以徐州、連云港為中心的菜系，北至山東，南至淮河，東至黃海，西至河南，是江蘇菜系的主要地方風(fēng)味之一。鳳尾對(duì)蝦是以對(duì)蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，出鍋后對(duì)蝦身黃尾紅，外酥里嫩。

鳳尾對(duì)蝦的做法

主料：河蝦750克;

輔料：雞蛋清40克，豌豆60克;

調(diào)料：鹽2克，大蔥10克，鴨油80克，黃酒6克，味精1克，淀粉10克，蠶豆15克;

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步驟：

1.蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長(zhǎng)的段;

2.將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出;

3.倒入冷水中浸涼;

4.將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋;

5.當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi);

6.加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻;

7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱;

8.將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油;

9.將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下;

10.舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng);

11.燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克;

12.再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。

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