灌香腸10斤最好配方是什么?所用食材：豬肉10斤(5000克，4肥6瘦最香);鹽100克(2兩)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3兩)，花椒面15克，五香粉15克，雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。
灌香腸步驟：
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。
3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。
4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香;最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。
糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。
6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊(cè)，擠壓出來香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。
