料酒是大家在做菜時(shí)經(jīng)常用到的一個(gè)調(diào)料，可以用來(lái)去腥增鮮，不過(guò)不是燉肉的話，平時(shí)用料酒也不多，但等到需要用的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒(méi)有料酒了，就比較尷尬了，那料酒可以用什么代替？可以試試黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒等，最好不要用白酒。
料酒可以用什么代替
可以用黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒來(lái)代替。料酒一般是用黃酒或者花雕釀制成的，酒精含量很低，一般是15%左右，所以在沒(méi)有料酒的時(shí)候，可以用黃酒、花雕來(lái)代替一下。沒(méi)有這些酒的時(shí)候，用啤酒也可以，不過(guò)啤酒的酒精度數(shù)不高，受熱揮發(fā)性強(qiáng)，去腥效果不夠強(qiáng)，可以增加用量。
料酒的主要原料就是黃酒，黃酒里面含有豐富的氨基酸、脂類、糖類，同時(shí)酒精度數(shù)在15%左右，如果酒精度數(shù)大，會(huì)容易掩蓋了食物的香味，因此不建議大家用白酒來(lái)代替料酒。白酒的度數(shù)太高，會(huì)讓食材的味道和口感發(fā)生改變，加上白酒的氨基酸、糖分都不足，不能給食材增香。
料酒的用法
在炒菜的時(shí)候，要等到鍋中的溫度達(dá)到最高的時(shí)候再加料酒，比如炒肉的時(shí)候，先把肉炒熟變色，然后沿著鍋邊淋入料酒，這樣在高溫的情況下，可以迅速的將肉腥味帶走。不要把料酒直接淋在食材上面，不然短時(shí)間炒的菜容易夾帶上料酒的氣味。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
大家平時(shí)看到的啤酒也經(jīng)常在烹飪時(shí)出現(xiàn)，這是因?yàn)槠【浦泻械囊环N酶，可以分解肉類的蛋白質(zhì)，讓肉吃起來(lái)更嫩，所以一些肉類食物可以加啤酒燉。另外也有一些菜中加了白酒，但這時(shí)主要的目的不是去腥，而是用來(lái)增加酒香味。
