白灼是粵菜烹飪的一種手法，白灼汁則是該烹飪手法中會應(yīng)用到的一種調(diào)料。白灼手法一般是制作蔬菜或者海鮮，白灼汁則是用香油、生抽、醋這三種調(diào)料按比例混合制成，口感非常獨(dú)特，可以讓食材的味道更加鮮香滑嫩，味道是清淡可口的。

白灼汁是什么調(diào)料

1、白灼汁需要用到香油、生抽、醋這三種調(diào)味料，放半勺香油、一勺半的生抽、一勺醋，混合均勻后按照自己的口味加少許糖，再加清水混合均勻。喜歡吃辣的話可以放一些小米辣，想更鮮美一些，可以加入蠔油，總之是比較百搭的一種調(diào)料汁。

2、白灼類的菜系就主要是蔬菜、海鮮水產(chǎn)，可以先將生的蔬菜比如生菜、西蘭花、油麥菜用開水焯熟，這一步就為“灼”。但是用清水超熟的菜會沒有味道，所以這個時候需要搭配上白灼汁，直接澆在菜品上即可，制作出來的菜肴清淡可口，符合大眾口味。

白灼汁和蒸魚豉油有什么區(qū)別

主要是用法不同吧白灼汁上面也介紹了是用來做白灼菜的，用法多樣，以咸鮮味為主，更凸顯出食材原本的味道。蒸魚豉油只適合在蒸魚的時候用，有提鮮的作用，還有特有的鮮甜味。兩種調(diào)料的原料也不一樣，大家在超市中都可以買的到。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

白灼生菜的做法

1、生菜洗干凈備用，先來調(diào)料汁。碗中加一勺半的生抽、一勺香油、一點(diǎn)點(diǎn)醋、少許雞精、白糖，加清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、蒜切末，小米辣切碎備用。然后起鍋燒水。把生菜放進(jìn)去燙30秒，在開水中加滴油可以防止生菜變色，這樣焯水后的生菜還是翠綠色的，非常好看。

3、焯水好的生菜撈出來控干水分?jǐn)[盤。

4、然后鍋中加一點(diǎn)油燒熱，爆香蒜末，倒入調(diào)好的白灼汁，放適量小米辣，料汁熬好之后淋在生菜上即可。

用這個方法還可以做白灼菜心、白灼西藍(lán)花、白灼蝦等等，做法簡單，大家可以自己在家試試，味道非常不錯。