香椿是一種春季特有的蔬菜，長(zhǎng)在樹(shù)上，味道很特別，比較又名的香椿炒雞蛋很多人都愛(ài)吃，但聽(tīng)說(shuō)香椿含有致癌物已確定，這是怎么一回事？原因是香椿含有亞硝酸鹽，但其實(shí)所有植物都含這種物質(zhì)，含量并不高，日常吃也不足以致癌，大家可以放心。
香椿含有致癌物—亞硝酸鹽
香椿含有致癌物已確定，就是亞硝酸鹽。那是不是香椿就不能吃了？不是的，所有植物中都含有亞硝酸鹽，我們吃的臘肉、腌菜中也含大量亞硝酸鹽。不過(guò)攝入0.3—0.5克亞硝酸鹽引發(fā)中毒，超過(guò)3克致死，我們要達(dá)到這個(gè)量的話，需要吃10斤以上腌制的香椿。
香椿這樣吃才放心
1、紫色的香椿亞硝酸鹽的含量更低，且口感更佳鮮嫩，含有的花青素含量也高一些。綠色香椿已經(jīng)老了，口感不好，亞硝酸鹽含量更高。
2、焯水一分鐘，烹飪香椿之前，先把香椿放進(jìn)水中焯水一分鐘，可以大大降低香椿中亞硝酸鹽的含量。
3、當(dāng)天摘當(dāng)天吃，放久了的香椿不新鮮，且亞硝酸鹽含量會(huì)更高。另外不要吃腌制香椿，想吃也最好是吃腌制一個(gè)月以上的，并且要少吃。
三種人不能碰香椿
1、陰虛、燥熱者神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
陰虛的人吃香椿會(huì)加重肝火旺盛的情況，尤其是糖尿病患者，吃了香椿對(duì)病情沒(méi)有好處。
2、有眼部疾病的人患者
香椿是一種發(fā)物，有眼部疾病、皮膚病的，最好不要吃，對(duì)病情的恢復(fù)不利。
3、對(duì)紫外線過(guò)敏的人別吃
一般對(duì)紫外線過(guò)敏的人，吃了香椿再出去曬到太陽(yáng)，會(huì)更容易誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。另外有慢性疾病如痛風(fēng)、腎病、糖尿病、體質(zhì)虛弱、大病初愈的人，還有孕婦都不適合吃香椿。
關(guān)于香椿就介紹到這里，這種蔬菜的價(jià)格不便宜，大家一般都是自己到野外采摘，不過(guò)注意和臭椿分辨開(kāi)，臭椿是不能吃的。
