蠔油用來(lái)做調(diào)料有提鮮的作用，另外蠔油中還含有豐富的氨基酸、微量元素等，適合缺鋅人使用。下面就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)蠔油的作用和用法用量，注意最好在快出鍋前用蠔油，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱鮮味會(huì)流失。然后像腌菜、紅燒、辛辣味的菜不太適合放蠔油......

蠔油的作用和用法用量

作用：

1、蠔油含有豐富的微量元素，其中的鋅元素含量最多，非常適合缺鋅的人吃。蠔油的原材料是牡蠣，經(jīng)過(guò)燉煮、濃縮、加輔料后制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。

2、蠔油中的氨基酸種類(lèi)達(dá)22種，谷氨酸的含量占一半，使得蠔油的味道非常鮮美，用來(lái)烹飪菜肴可以提味增鮮。

3、蠔油還含有?；撬?，有增強(qiáng)人體免疫力、健腦益智、防癌抗癌的功效。

不過(guò)我們?nèi)粘３韵栍偷牧坎⒉欢?，所?span style="color: rgb(255, 0, 0);">最主要的作用就是增鮮、潤(rùn)色了，非常適合做海鮮、調(diào)餡料、拌面、烹飪蔬菜的時(shí)候使用。

用法用量：神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

最好在快出鍋的時(shí)候放蠔油，然后快速的翻版炒均勻就能裝盤(pán)了。蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分，鮮味也會(huì)流失許多。另外用量也不能太多，五毫升就夠了。開(kāi)封后的蠔油最好放冰箱冷藏，并且要在1-2個(gè)月內(nèi)吃完，不然容易變質(zhì)、長(zhǎng)霉等。

什么菜不適合放蠔油：

1、腌制類(lèi)菜肴，比如腌菜、涼拌皮蛋、臘腸、臘肉等，里面有很多鹽了味道很咸，再去放蠔油非但沒(méi)有鮮味，只會(huì)更咸。

2、辛辣味的菜：比如火鍋、麻辣香鍋等，這類(lèi)菜主要就是麻辣的味道，添加了很多辣椒、香料的，放蠔油其實(shí)并沒(méi)有讓菜肴味道更好的效果。

3、涼拌類(lèi)的菜、紅燒類(lèi)的菜，這些菜和蠔油的鮮味一點(diǎn)都不搭，加上蠔油之后反而破壞菜肴的味道。

四種人不能吃蠔油

痛風(fēng)、高尿酸血癥、海鮮過(guò)敏、糖尿病、胃腸道有炎癥的人。這些人不適合吃蠔油，避免影響自身的健康。另外目前沒(méi)有依據(jù)說(shuō)吃蠔油會(huì)致癌的，但變質(zhì)的蠔油千萬(wàn)別吃，也不要長(zhǎng)期大量吃蠔油就行。