大家對酸菜都不陌生吧，是酸脆爽口的下飯菜，雖然超市都有酸菜賣，但是吃起來就是米有自己做的放心，這種腌制品的亞硝酸鹽含量很容易過高，對身體健康有害，所以我們可以根據(jù)酸白菜的腌制方法自己在家制作，干凈又放心。

酸白菜的腌制方法

1、選擇新鮮的大白菜，剝掉外面一兩片葉子，略微沖洗一下，然后把它放在室外，晾三天左右，晾干水分；

2、晾好以后的大白菜從中間一分為二，大一點的切成4份，然后鍋中加適量清水燒開；

3、水開后將白菜放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘，撈出來過涼水，瀝干；

4、處理好的白菜放在容器里，碼一層白菜撒薄薄的一層鹽，容器最好是選擇玻璃瓶或者老壇子，這樣的味道最好。最后壓一塊洗干凈的大石頭，只要能壓住白菜讓它藥浮起來就可以；

5、往容器中加涼水，沒過白菜即可，最后蓋上蓋子，或者保鮮膜密封好，放置在陰涼處，自然發(fā)酵20天左右即可食用。

注意事項

1、腌制酸白菜的容器絕對不能使用含有金屬成分的，不然容易變質(zhì)，而且腌好以后的酸味比較差。

2、酸白菜放在高溫的環(huán)境中腌制，會使白菜發(fā)酵速度過快，容易變質(zhì)，5-10度的環(huán)境最合適。

3、腌制的過程中必須保持密封，且腌制的時間最好不要低于20天，酸白菜腌制三十天以后酸香味會更濃郁，吃起口感非常好。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

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