生雞蛋由蛋清和蛋黃組成。一般來說，雞蛋的營養(yǎng)成分和人體脂肪的成分都在蛋黃中。所以人在減肥的時候會習慣性的吃蛋白質(zhì)而不是蛋黃。蛋清不僅可以立即在煮和蛋黃一起食用，食用后還可以制成鮮奶油，生日蛋糕可以裝飾設計。熱愛蛋糕的人，無疑對制作生日蛋糕奶油很感興趣。自然，當我們發(fā)現(xiàn)蛋白被蛋黃打了卻沒有保存下來，用什么方法比較好?。

1、如果蛋清中混入少量的蛋黃，可以用半個干凈的蛋殼撈出蛋黃，然后將容器邊緣多余的蛋黃，和蛋白里保留的少許蛋黃用廚房紙巾擦掉，就可以繼續(xù)打發(fā)了。

2、如果蛋清中混入了較多的蛋黃，可以在蛋清內(nèi)滴入較多的檸檬汁，然后在打發(fā)過程中將打蛋器開啟最大模式，并分次加入細白糖，如果發(fā)現(xiàn)中途還是無法打發(fā)，可在打發(fā)途中再加兩三次檸檬汁，每次加入幾滴即可。

之所以蛋清加入蛋黃不易打發(fā)，是因為蛋黃里面的乳化劑會在泡沫壁上擠開蛋清，所以會形成不穩(wěn)地結(jié)構(gòu)，簡單的來說就是蛋黃把蛋清的位置搶了。

如果蛋清中混入少量的蛋黃則不會有太大的影響，但是如果加入較多的蛋黃，可能會出現(xiàn)無法打發(fā)的情況。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黃，并不是不能完全打發(fā)，而是無法打成像蛋清一樣的效果。

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