平時，我們經(jīng)常聽到大米、精制白米、白米、胚芽米、糙米的稱謂。許多人對這些稱謂感到困惑。那么精制白米和胚芽米有什么區(qū)別，白米和糙米有什么區(qū)別呢？

精白米和胚芽米有什么區(qū)別

大米就是稻米，它是一種比較寬泛的稱呼，包括粳米、秈米和糯米等不同品種。通常所說的大米是指白大米，也就是精白米。但實際上，糙米、胚芽米和精白米都屬于大米的范疇，只不過加工程序不同，導致了營養(yǎng)價值有所區(qū)別。

谷子的構(gòu)成可以簡單分為外殼、種皮、胚芽和胚乳等四個部分。糙米是由稻谷去掉了外殼，保留了種皮、胚芽和胚乳。胚芽米是由稻谷去掉了外殼和種皮，保留了胚芽和胚乳。精白米則是由稻谷去掉了外殼、種皮和胚芽后，僅僅保留了胚乳。

谷子的四個不同部分所含的營養(yǎng)素有較大區(qū)別。外殼以纖維素為主。種皮富含膳食纖維、B族維生素和微量元素。胚芽富含B族維生素、維生素E和微量元素等。胚乳的主要成分則為淀粉。

我們?nèi)粘Ｋ缘木酌?，大約含碳水化合物78%、蛋白質(zhì)7%、脂肪1.5%，維生素和微量元素的含量極低，且?guī)缀醪缓w維素。而糙米在精白米的基礎(chǔ)上，還含有豐富的膳食纖維、維生素和微量元素，胚芽米的營養(yǎng)價值也要高于精白米。

可以說除了淀粉和蛋白質(zhì)以外，稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎都集中在胚芽和種皮之中。而精加工的大白米則完全拋棄了這些有益物質(zhì)，進而導致精白米的營養(yǎng)價值大大降低，不僅缺乏維生素、微量元素和纖維素，含糖量和升糖指數(shù)還變得極高，很容易誘發(fā)血糖異常和代謝性疾病。

對于健康人來說，糙米、麥芽米和精白米的營養(yǎng)價值是依次遞減的，因此提倡多吃糙米，少吃精白米。但是對于消化功能比較弱，或者已經(jīng)習慣了吃精白米的人，則不宜立刻全部改吃糙米，要注意循序漸進、粗細搭配，逐漸增加糙米的比例，讓自己的身體和腸胃有一個適應的過程。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

結(jié)語：精白米和胚芽米有什么區(qū)別，主要就是它們的營養(yǎng)價值不同。胚芽米保留了胚芽，而精白米不含胚芽，因此精白米的營養(yǎng)價值是低于胚芽米的。