進(jìn)入冬天，又到了進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“冬三月，此為閉藏。”在四季輪回的飲食智慧中，“冬吃根”、“養(yǎng)腎防寒”的冬補(bǔ)傳統(tǒng)深入人心。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，冬季氣溫逐漸下降，機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求也隨之增加，入冬之后日常飲食結(jié)構(gòu)的確需要做適當(dāng)調(diào)整。

今天長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療就給大家推薦2道順應(yīng)冬季的養(yǎng)生菜。

冬天宜吃根“蔬菜界人參”

冬吃根，賽人參。根可以簡(jiǎn)單理解為“生在泥土里的菜”，根莖類蔬菜通常富含膳食纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物，很適合冬日補(bǔ)充能量。

有一種根菜，長(zhǎng)得很像鐵棍山藥，因營(yíng)養(yǎng)豐富還有“東洋參”之稱，卻經(jīng)常被人忽略，它就是牛蒡。今天長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療就給大家推薦一道非常適合冬天吃的根菜——清炒牛蒡。

食材：牛蒡350克、胡蘿卜1根、山茶油、生抽、醋、鹽、香油等。

做法：

1、牛蒡、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

2、將切好的牛蒡絲和胡蘿卜絲分別焯水?dāng)嗌?，撈出瀝干水分。

3、熱鍋涼油，爆香蒜末，倒入牛蒡絲和胡蘿卜絲快速翻炒均勻。

4、加入適量生抽、醋和鹽，快炒至食材變軟，滴入香油，翻炒均勻即可。

長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療師分析

牛蒡?qū)儆诰湛浦参?，富含的菊糖屬于益生元，有助于幫助維持腸道菌群平衡，輔助控糖降脂。

牛蒡中還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鋅、鎂、鉀等成分對(duì)心血管健康也很重要。同時(shí)，含有皂素等多酚類抗氧化物質(zhì)。

胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于視力健康和皮膚健康。

除了牛蒡，冬筍、山藥、蓮藕、紅薯等都是冬季理想的根莖類蔬菜。不過(guò)，長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療提醒大家：根莖類蔬菜碳水化合物含量高，食用時(shí)，記得相應(yīng)減少主食的攝入量。

冬季益滋陰補(bǔ)腎 山藥燉牛肉

冬季氣候干燥，應(yīng)注重滋陰潛陽(yáng)，以補(bǔ)腎強(qiáng)筋。長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療給大家推薦一款健脾補(bǔ)胃、滋陰養(yǎng)腎的菜——山藥燉牛肉。

準(zhǔn)備食材：牛腱肉半斤、淮山藥半根、枸杞、桂圓適量。

做法：

1、淮山藥洗凈，起皮，切塊。枸杞、桂圓肉洗凈備用。

2、牛肉洗凈、切片，加入姜片、黑胡椒腌制，然后放入開(kāi)水中焯水、洗凈。

3、砂鍋中倒水，加入牛肉、淮山藥、桂圓肉，燉40-60分鐘。

4、出鍋前加入枸杞、鹽，調(diào)味即可。

長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療師分析

這道菜肴，高蛋白低脂肪，而且補(bǔ)中益氣，很適合冬日食用。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要；含有的鐵元素，可以促進(jìn)血紅蛋白生成，改善貧血癥狀。還含有鋅、維生素B12、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。

山藥是食藥兩用的食物，富含維生素E、皂苷、膽堿等生物活性物質(zhì)，對(duì)于幫助降低膽固醇和甘油三酯有一定的作用。

同時(shí)，山藥、桂圓、枸杞，都屬于補(bǔ)充氣血的食物，跟牛肉搭配，不易效果更好。

除了牛肉，長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)食療建議大家還可以選擇鴿子、鴨肉、羊肉等滋陰食材，通過(guò)燉、煮的方式，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分。