牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃可以滋補身體。在家做牛肉，做法不對，做出來的味道也會大打折扣，牛肉的做法也是有技巧的，牢記燉牛肉三放三不放，做出來的牛肉鮮美無腥味，三放分別是放冷水浸泡、放山楂、放啤酒，三不放是不放花椒、料酒、蒜，謹(jǐn)記這幾點，牛肉會更加好吃。
燉牛肉三放
1、放冷水浸泡
在燉牛肉之前，需要先把牛肉切好放在冷水中浸泡1-2個小時，可以把牛肉里面的血水浸泡出來，浸泡過程中需要換一次冷水，牛肉主要是血水腥，這個過程可以是牛肉的味道更鮮美，沒有腥味。
2、放山楂
在燉牛肉的時候可以放點干的山楂片，山楂片里面所含有的有機酸可以使牛肉燉的更加軟爛，而且山楂酸甜可口，可以起到解膩的作用，在燉牛肉的時候可以選擇放2-3片山楂片，也可以增加牛肉的香味。
3、放啤酒
在燉牛肉的時候，可以在鍋中加入一罐啤酒，啤酒具有一股淡淡的麥芽香氣，可以有效地去除牛肉的行為，使整個湯汁更加的香，而且啤酒里含有的蛋白酶可以使肉質(zhì)更加的鮮嫩、軟爛，啤酒經(jīng)過加熱以后，其中的酒精也會被揮發(fā)掉，所以不用擔(dān)心酒精的問題。
燉牛肉三不放
1、不放花椒
花椒作為一種常用的香料，在很多時候去腥增香都會用到花椒，但是燉牛肉的時候是不能放花椒的，花椒的味道會加重牛肉的腥味，而且會使牛肉的口感變得又老又硬，還會使肉色發(fā)黑，所以在燉牛肉的時候是不建議放花椒的。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
2、不放料酒
料酒也是不適合燉牛肉的時候放，料酒雖然能夠去腥，但是等料酒里的酒精揮發(fā)之后，就只剩下其他味道了，本身放的山楂和啤酒就已經(jīng)能夠完全的去除牛肉的腥味，再加料酒，就會掩蓋住牛肉本身的香味，使味道變得復(fù)雜，反而是不好吃了。
3、不放蒜
燉牛肉建議只放蔥姜，不放大蒜，大蒜適合與更加鮮美的食材放在一起做，比如蒜蓉蝦、蒜蓉花甲等，牛肉本身的腥味不適合與大蒜的味道摻雜在一起，燉牛肉的時候可以多放一些蔥和姜片就可以了。
以上就是燉牛肉三放三不放的內(nèi)容了，之所以餐館里做的菜色香味俱全，是因為每一道菜都有自己適合的食材和不適合的食材搭配，掌握到正確的搭配方法，你做的菜也能夠媲美餐館。
