不少朋友會自己嘗試在家蒸包子饅頭，但對于新手來說，制作過程中容易犯一些小錯誤，導(dǎo)致饅頭包子蒸出來的口感不佳，比如有破皮、發(fā)硬等問題。下面介紹蒸饅頭的4大忌和5個訣竅，包子也是同理，注意這些細節(jié)，可以幫助大家作出蓬松柔軟的饅頭包子。

蒸饅頭的4大忌5個訣竅

4大忌：

1、不加酵母或酵母過多

酵母的作用是發(fā)酵，使面團膨脹，蒸出來的饅頭包子才松軟。但如果酵母放多了，饅頭包子吃起來發(fā)酸。一般一斤面粉就需要加5克酵母。將安琪酵母加適量40度的溫水，攪拌均勻直至酵母充分溶解，然后加入面粉中進行混合。

2、面團發(fā)酵不足或過度發(fā)酵

面團的溫度是發(fā)酵的關(guān)鍵，如果溫度太低面團的發(fā)酵會不充分，蒸出來饅頭包子口感不佳；如果溫度太高，面團過度發(fā)酵，饅頭包子會變得松散。像現(xiàn)在夏季可以在室溫下發(fā)面，一般30分鐘左右就好了。冬季需要蓋上棉布，或放在陽臺上，溫暖環(huán)境下發(fā)面1小時左右。

3、一定要二次醒發(fā)

很多人做好饅頭包子之后就直接上鍋蒸，略過了二次醒發(fā)的過程，以至于蒸出來的包子饅頭都差點意思。首先把面團醒發(fā)一次后，進行揉面排氣，把氣充分的排出來。然后把面團做成饅頭和包子，放在溫暖的環(huán)境下二次醒發(fā)10分鐘。

4、蒸的時間過長或者過短

蒸的時間是影響?zhàn)z頭包子口感的關(guān)鍵，時間過長會導(dǎo)致饅頭包子變得過于干硬，時間過短則會導(dǎo)致饅頭包子不熟。大家蒸的過程中，開大火，中途不要揭蓋，保證籠內(nèi)溫度和氣壓穩(wěn)定，蒸出來的包子饅頭才不會塌陷。

5個訣竅：

1、往面粉里面加少許白糖，然后將融化的發(fā)酵粉加入面粉中，會讓面團發(fā)酵得更好。接著充分揉勻面團，揉到表面光滑，注意水量不要太多或者太少，一斤面粉半斤水，饅頭的水量適量減少一點，一斤面粉，四兩水左右。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

2、面團一定要醒發(fā)充分，一般揉好的面團第一次要發(fā)酵到兩倍大，把面團撕開后內(nèi)部呈蜂窩就是發(fā)好了。二次醒發(fā)的時候，用手在包子饅頭上按一下，面團能回彈就說明醒發(fā)好了。

3、面團冷水上鍋，中火蒸，上汽后轉(zhuǎn)大火蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘在出鍋。

4、想知道包子饅頭有沒有熟，用手按壓一下面團表面，如果面團可以很快的回彈，就說明已經(jīng)熟了。但如果一按一個坑，就說明沒有熟。

制作饅頭包子一般用高筋面粉更合適，下文有詳細的步驟介紹。

做饅頭怎么發(fā)面才松軟全

1、準備材料

一斤面粉、5克酵母粉、3克白糖。放適量的白糖可以更好的促進酵母菌的發(fā)酵，面團會更蓬松，不過白糖不能放多了。

2、酵母粉

40度的溫水先把酵母粉化開，然后分成幾次加入到面粉里面，一邊倒一邊攪拌......【查看詳情】