味精作為廚房中常見的調(diào)味品，在烹飪中被廣泛使用。但曾經(jīng)一度傳出味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物的言論，使得味精在市面上都幾乎看不到了。其實(shí)味精的原料是谷物發(fā)酵制成的，是很安全的材料，不會(huì)致癌，在正常食用范圍內(nèi)都是安全的。

味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物：辟謠

味精是天然的調(diào)味品，由糧食發(fā)酵而來，并不是通過化工合成生成的。當(dāng)味精加熱超過120℃時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成一種叫做焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，這會(huì)讓味精失去原有的鮮味，但并不會(huì)致癌。并且在日常烹飪過程中，加熱溫度一般都不會(huì)超過120℃，因此味精是安全的。

世界衛(wèi)生組織的評(píng)估報(bào)告指出，在正常食用的范圍內(nèi)，味精對(duì)健康安全，建議每人每天的攝入量為每千克體重30毫克。也有多項(xiàng)研究表明，適量食用味精對(duì)健康沒有負(fù)面影響。

關(guān)于致癌物的說法

味精加熱后可能產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能對(duì)人體具有致癌性的物質(zhì)，不過只是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出致癌性，但在人體中的致癌性尚未得到確證。并且也并非所有研究都表明味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物。我們也不能撇開劑量談毒性。我們?nèi)粘Ｍㄟ^膳食攝入的丙烯酰胺量，遠(yuǎn)低于可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的水平。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

總結(jié)：普通人群無需過度擔(dān)心味精加熱后的安全性問題。高血壓、心臟病、糖尿病等患者還是盡量少吃味精等調(diào)味品就行。