蘆筍雖然只是一種普通蔬菜，但營養(yǎng)價值非常豐富，蘆筍的功效與作用也非常多，很多人都愛吃，但自己做卻發(fā)現(xiàn)口感完全不同，其實主要是蘆筍的做法不對，有人問炒蘆筍要焯水嗎？當然要，這是炒蘆筍好不好吃的一個關(guān)鍵點，焯水后的蘆筍不僅更加健康，而且更好吃。
炒蘆筍一定要焯水
大多數(shù)人炒青菜都不會選擇焯水，一方面是因為麻煩，另一方面就是覺得焯水后會導致營養(yǎng)流失，所以就直接略過，那炒蘆筍要焯水嗎？可以告訴你，一定要焯水，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，之后再怎么炒，都去除不了，這也是很多人自己做怎么都不好吃的原因。
要知道焯水后的蘆筍色澤翠綠，質(zhì)地脆嫩，澀味也去除了，吃起來自然要好吃一些。另外就是蘆筍中含有草酸，這是對人體有害的一種物質(zhì)，進入人體后會與血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水也能夠去除大部分草酸，吃起來就更健康。
不過焯水確實會導致部分營養(yǎng)流失，但通過一些小技巧就能夠減少營養(yǎng)的流失，比如焯水一定要開水下鍋，一般控制在2分鐘左右即可，而且蘆筍本身就容易熟，所以開水下鍋1-2分鐘即可。另外還可以在水中加一點油和鹽。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
加油的目的是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分入味，還能夠減少蘆筍中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。另外就是時間，焯水超過2分鐘就會導致維生素損失高達65%，所以焯水只需要1-2分鐘即可，焯水后立即放進冷水中，能夠讓蘆筍吃起來更加脆嫩。
所以說炒蘆筍要焯水嗎？肯定是要焯水的，這樣焯水后炒出來的蘆筍好看又好吃而且還健康，只要控制好時間，營養(yǎng)流失也比較少，吃起來更加脆嫩，所以焯水記住三點：開水下鍋、焯水1-2分鐘、撈出泡冷水，做出來的蘆筍不會難吃。
