螺螄粉為什么是臭臭的?不少螺螄粉的愛好者發(fā)出的靈魂一問，都以為臭的是螺螄，結(jié)果螺螄粉里沒有螺螄。其實(shí)味道是來自于腌制發(fā)酵制成的酸筍，聞起來臭，但吃起來鮮美。大家不要小瞧了一碗簡單的螺螄粉，它的每一道材料都有著滿滿的小心機(jī)。

螺螄粉的臭味來自于特制的酸筍

螺螄粉為什么是臭臭的?和螺螄沒有關(guān)系，主要是因?yàn)槔锩娴乃峁S，它是由甜筍發(fā)酵制成的，在發(fā)酵的時(shí)候，會形成有鮮味的多肽，有濃郁氣味的酒精，同時(shí)也有散發(fā)臭味的硫化物和氨。這兩種氣體的味道有多臭，吃過正宗螺螄粉的朋友們都知道。

還有螺螄粉的湯底，是用螺螄熬制的，所以也會帶有螺螄獨(dú)特的味道。雖然臭也阻擋不了大家對它的熱衷。并且可以說螺螄粉是臭的獨(dú)一無二，和臭豆腐、榴蓮、豆腐乳一樣，會讓人深深上癮。所以大家對螺螄粉的評價(jià)是兩極分化，極度喜愛和極度厭惡。

地道螺螄粉的配料

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1、螺螄的粉要用陳米，越陳越好，做出來的干圓米粉，吃起來彈性十足，還能蘸取更多的湯汁，吃一口非常滿足。

2、還有辣油炒過的木耳絲、蘿卜干；油炸的腐竹；脆爽的花生米；腌制過的酸豆角。每一種配料都有獨(dú)特的小心機(jī)。

3、靈魂的湯頭，由螺螄、豬骨和山奈、八角、肉桂、丁香等香料一起熬制，鮮美醇香，濃郁適度的酸辣味，嗦粉之前先喝兩口湯，絕了。

螺螄粉雖然聞著臭臭的，但只要你心甘情愿的吃上第一口，基本上都會上癮，味道酸爽，配料十足，讓人欲罷不能。不過內(nèi)心強(qiáng)烈抵抗的朋友還是不要輕易嘗試了，口味比較重，吃的時(shí)候也要注意場合，吃完記得漱口，噴點(diǎn)香水什么的。