蘿卜咸菜是最常見的下飯菜，基本上農(nóng)村在蘿卜成熟的季節(jié)都會做一些，而外面賣的蘿卜咸菜太貴，應(yīng)季不值錢的蘿卜都能賣出“天價”，主要還是因為好吃，不過自己掌握蘿卜咸菜的腌制方法后，就可以做出自己喜歡的口味，還省錢，其實步驟也非常簡單好操作。
蘿卜咸菜的腌制方法
1、首先要會選蘿卜，最好的是青蘿卜，其次是白蘿卜，青蘿卜辣味較重，而白蘿卜做出來更清脆香甜。將蘿卜清干凈切成條，然后放在太陽下曬。
2、冬天的大太陽基本也能一天曬好，如果不行就曬兩天，曬的差不多干后，放入大盆中，然后加入食鹽用力揉搓，把剩余的水分去掉。
3、揉搓差不多時，加入辣椒粉，再揉搓均勻，就可以放進玻璃缸、瓶中，使勁擠壓，最好不要留空隙，最后蓋上蓋子壓好，放在陰涼干燥的地方半個月后就完成了，這就是最簡單的蘿卜咸菜的腌制方法。
如果沒有好天氣或者想省時間的，可以在給蘿卜出水的時候，加入適量食鹽或糖（糖去水的效果更好，做出來甜辣好吃）。在腌制的過程中，可以加入生姜、小米椒等配料，根據(jù)自己的喜好來進行搭配。
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蘿卜咸菜的腌制方法最重要的是蘿卜控干水分，然后放進玻璃缸、瓶中時，要壓緊不留空隙，這樣做出來的蘿卜不容易壞，而且更清脆。放置的時間稍長一點，會更加入味，只要控干了水分壓緊了，不用擔(dān)心會壞。
