綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的？主要原因是和空氣接觸氧化了，又或者是大家用的是鐵鍋，紅色的綠豆湯是可以喝的，只要口感沒(méi)有發(fā)生變化就沒(méi)問(wèn)題。另外綠豆湯解暑的主要功效來(lái)源于綠豆皮，大家熬煮綠豆湯不需要特別長(zhǎng)的時(shí)候，豆皮也別煮碎了。

綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的

1、和空氣接觸氧化了

在煮綠豆湯的時(shí)候，大家經(jīng)常會(huì)打開(kāi)蓋子攪拌，此時(shí)綠豆中的抗氧化成分和空氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆湯變紅色。可以煮綠豆湯時(shí)蓋鍋蓋，減少綠豆與空氣的接觸。

2、花青素與酸發(fā)生反應(yīng)

綠豆的外皮里含有大量的花青素，是一類水溶性的天然色素，在煮綠豆湯的過(guò)程中，燉煮時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，會(huì)使綠豆內(nèi)部的色素變化，并釋放出來(lái)。這時(shí)花青素與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)使綠豆湯呈現(xiàn)出紅色。

3、其他配料的影響

煮綠豆湯時(shí)加的一些配料也會(huì)影響綠豆湯的顏色，比如紅糖、枸杞、薏仁等，在燉煮的過(guò)程中會(huì)溶入綠豆湯中，導(dǎo)致綠豆湯的顏色變?yōu)榧t色。尤其是紅糖，加入綠豆湯后煮出來(lái)的湯是紅棕色的。

4、水質(zhì)原因

有些地區(qū)水質(zhì)偏硬，煮出來(lái)的綠豆湯也很容易變成紅色，弱堿性的水也是如此。如果大家用弱酸性的水或者純凈水來(lái)住綠豆湯，那么就是綠色的?；蛘咴谥缶G豆湯時(shí)加一點(diǎn)檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)，會(huì)使綠豆湯變綠。

5、用的是鐵鍋

鐵鍋煮的綠豆湯變紅更明顯，玻璃容器、陶瓷等容器煮的則相對(duì)不明顯。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

注意：沒(méi)有變色前的綠豆湯的解暑效果是最好的，因?yàn)檠趸缶G豆湯中的多酚類物質(zhì)就大大減少了。不過(guò)發(fā)紅的綠豆湯也可以喝，沒(méi)有毒。

綠豆湯煮多久

1.準(zhǔn)備150克綠豆，洗干凈。然后鍋中燒一鍋開(kāi)水，把綠豆倒進(jìn)去泡起來(lái)，然后等水放置成常溫的。

2.綠豆和水一起放進(jìn)冰箱中冷凍一夜，凍好的綠豆，就是這樣的一個(gè)大冰塊。

3.然后把綠豆冰放進(jìn)鍋中，加適量的水，蓋上蓋子直接煮。

4.大火煮開(kāi)之后，把浮沫撇掉，在蓋上蓋子煮5分鐘......【查看詳情】  

武漢一家5口因綠豆湯中毒

1、綠豆與鯉魚(yú)同吃

綠豆是寒性食物，和鯉魚(yú)相克，兩者同食可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉，引起風(fēng)寒等疾病的復(fù)發(fā)，需要去醫(yī)院及時(shí)治療。還有狗肉、西瓜、香榧子、魚(yú)、蝦、西紅柿，這些食物也不能和綠豆同吃，最好要間隔1-2個(gè)小時(shí)后再食用，避免引起身體不適......【查看詳情】