酸菜魚作為一道經(jīng)典的菜肴，即使不愛吃魚的人，都想要吃幾口，確實非常美味，在家做也是比較簡單的，但酸菜魚用什么魚最好呢？最常使用的就是草魚，其次是黑魚、鰱魚，而像巴沙魚、龍利魚肉質(zhì)沒有彈性做出來不好看，不過只要是刺少肉多的魚，都可以用來做酸菜魚。
一、酸菜魚用草魚做最好
酸菜魚最常選用的就是草魚，每個地方都有，最主要是刺少肉多，肉質(zhì)相對細嫩，無論是飯店還是家庭，最喜歡用的就是草魚。其次就是黑魚（烏魚/財魚），只有中間一根大刺，處理起來簡單，而且肉多細嫩，自帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎，所以做出來的酸菜魚也很好看。
再就是鰱魚，白鰱刺多腥味也重，一般很少用來做酸菜魚，而花鰱的魚頭比較大，一般都用來做剁椒魚頭的備選，其肉質(zhì)也相對較粗糙，容易散，所以也不是做酸菜魚最好的選擇。另外巴沙魚和龍利魚雖然沒有刺，但魚肉沒有彈性，也容易散，所以也不是最佳選擇，現(xiàn)在你知道酸菜魚用什么魚了吧，最好是選用草魚和黑魚。
二、酸菜魚的制作步驟
1、將魚處理干凈后片成魚片，加一勺料酒、一勺淀粉、然后拌勻腌制備用。
2、起油鍋，倒入姜蒜和泡椒，炒香后倒入酸菜，再進行翻炒。
3、再倒入魚骨肉，炒一會再倒入適量熱水或高湯，蓋好鍋蓋大火煮5分鐘。
神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
4、然后放入魚片，斷生（八成熟）后，加入適量鹽和雞精即可出鍋裝碗，撒上香蔥、白芝麻。
5、再起油鍋，七成油溫下加入花椒、干辣椒進行爆香后關(guān)火。
6、將熱油直接倒入做好的酸菜魚中，然后再放點香菜，一鍋色香味俱全的酸菜魚就做好了，在了解酸菜魚用什么魚最好后，相信你會做出滿意的味道。
