蠔油不是油，可以用于菜肴的彭仍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)寒鋅元素，但是我們?cè)诔床说臅r(shí)候，也要正確的使用，不是所有的菜肴都要用它，注意蠔油的作用和用法，可以提鮮，也能防癌抗癌、增強(qiáng)免疫力，但是一般在在快出鍋的時(shí)候加，不能過(guò)早的加，可涼拌、炒菜、拌餡等，但是腌制菜、辛辣的菜肴也不要放進(jìn)來(lái)。

蠔油的作用和用法

蠔油的作用

1、增鮮調(diào)味

蠔油是用來(lái)增鮮調(diào)味的， 它的味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠濕適度，具有特有的香氣、滋味和氣味，可以讓菜肴增添香氣和調(diào)和味道，一般可以用來(lái)涼拌以及炒菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含氨基酸和硒元素

2、增強(qiáng)免疫力

一些微量元素的攝入對(duì)于身體健康是有好處的，而在蠔油中就很有鋅元素以及礦物質(zhì)鈣，適量的在菜肴中加入蠔油，可以為身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，缺鋅人士的首選膳食調(diào)料，而且富含有利物質(zhì)，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽等多種成分，富含牛磺酸，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，而且有助于身體發(fā)育，但是不是什么菜都要加入蠔油的。

3、防癌抗癌

蠔油利用牡蠣加工時(shí)煮汁經(jīng)濃縮而成，稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色彩鮮艷有光澤，呈紅褐色至棕褐色的蠔油最佳，含有18種以上的氨基酸，也含有有機(jī)酸、醇、酯等有機(jī)物，的確是具有防癌抗癌的功效的。

蠔油的用法

1、在快出鍋的時(shí)候加神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

不同的調(diào)料在烹飪的時(shí)候，一定要把握好時(shí)機(jī)，就比如說(shuō)蠔油，大家在菜肴中加入蠔油的時(shí)候，最好是在食物快出鍋的時(shí)候加，如果過(guò)早的加入蠔油，其實(shí)可能會(huì)破壞蠔油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蠔油不耐高溫，不宜長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱。

2、素菜類(lèi)放蠔油提鮮

蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等，炒菜適合一些相對(duì)清淡的食物，素菜類(lèi)放蠔油提鮮，葷菜放蠔油增色，如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花、蠔油牛肉、蠔油雞翅，而有些菜肴是不能放蠔油的， 就比如說(shuō)紅燒、糖醋菜是不放的，因?yàn)槠渲杏刑?，本?lái)就提鮮了，再放蠔油可能會(huì)比較浪費(fèi)，而且還可能發(fā)苦，腌制菜也不要放，蠔油中是有鹽的成分，辛辣的菜肴也不要放進(jìn)來(lái)， 小心蠔油白放了，被辛辣的味道所掩蓋。

3、正確存放蠔油

需要注意的是，對(duì)蠔油一定要正確的存放，它是牡蠣熬制的，在常溫環(huán)境下，是很容易氧化分解的，可能產(chǎn)生微生物，那么蠔油發(fā)霉變質(zhì)的話， 可能會(huì)會(huì)產(chǎn)生黃霉曲素這樣的致癌物質(zhì)，大家在開(kāi)封之后最好放在冰箱冷藏。也可以買(mǎi)小瓶的蠔油，在保存蠔油的時(shí)候，注意放在干燥的陰冷通風(fēng)避光處，潮濕的環(huán)境易滋生細(xì)菌。

在有些菜肴的時(shí)候，蠔油幾乎是可以代替味精的，味精不和蠔油同放的，就比如說(shuō)糖醋排骨，大家在使用蠔油這類(lèi)調(diào)味料的時(shí)候，一定要注意正確的使用，避免不當(dāng)使用，損毀其營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)破壞菜肴本身的美味。

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