冬天最適合吃羊肉和羊肉湯了，不僅味美肉鮮，而且能夠幫助我們御寒，不過燉羊肉也是有講究的，并不是什么調(diào)料都適合用來燉羊肉，要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料，一旦放進(jìn)去，鮮美的羊肉湯和羊肉都會(huì)被破壞，所以你需要知道燉羊肉放什么調(diào)料最佳。
一、燉羊肉最忌諱兩種佐料
1、八角
俗話說“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉的時(shí)候不能放花椒，而燉羊肉的時(shí)候不能放大料，所謂的大料就是八角，如果放了八角，燉出來的羊肉湯就會(huì)變黑，還會(huì)破壞羊肉本身的鮮味，吃起來也不香了，
2、料酒
燉羊肉最忌諱兩種佐料另一個(gè)就是料酒，一般用料酒都是去腥的，而羊肉本身帶有一股膻味，所以就會(huì)默認(rèn)放料酒去腥，實(shí)際上這是不可取的，加料酒不僅不能去腥，反而會(huì)和羊肉產(chǎn)生反應(yīng)，令肉質(zhì)變酸，超級(jí)難吃，所以燉羊肉的時(shí)候千萬不要放料酒。
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八角和料酒都是處理肉類常用的普通調(diào)料，但在羊肉這里就不適用了，不管是放多少，都會(huì)令肉質(zhì)變味、變柴，肉湯變色變味，所以在處理羊肉的時(shí)候就需要格外注意了。另外你不僅需要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料，還需要知道燉羊肉的小技巧。
二、燉羊肉的小技巧
燉羊肉一定要先浸泡出血水，一般需要浸泡2個(gè)小時(shí)左右，才能將羊肉里面的血水和臟東西浸泡出來，膻味也會(huì)大大減少，部分人會(huì)選擇焯水，也是清洗肉質(zhì)常用的方法，確實(shí)效果也不錯(cuò)，不過可以在里面加點(diǎn)綠茶水，這樣可以讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩，而且去腥效果也不錯(cuò)。
另外做羊肉的時(shí)候，也不要先放鹽，一定要等出鍋的時(shí)候再放鹽，否則會(huì)導(dǎo)致羊肉出水嚴(yán)重，令肉質(zhì)變柴，吃起來自然就失去羊肉該有的鮮美了。吃羊肉要吃嫩，所以一定要會(huì)處理，要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料，否則就浪費(fèi)了這么一道美味，而且本身價(jià)格也不便宜。
