酸菜魚用什么魚？一般來說做酸菜魚對魚類食材沒有很大的限制，只要是淡水魚就行，但有的魚刺非常多做成酸菜魚吃就不過癮了。這個時候就比較推薦黑魚、草魚、鯉魚、青魚、鱸魚、巴沙魚，它們的刺少，肉質(zhì)細嫩，最適合用來做酸菜魚了。

酸菜魚用什么魚刺少好吃

1、黑魚

刺少，只有一根大刺，并且還有一種黏黏的物質(zhì)，讓魚肉不會非常碎，吃起來滑溜溜的，營養(yǎng)口感俱佳，但黑魚價格貴。

2、草魚

刺少，含有多種營養(yǎng)成分，尤其是不飽和脂肪酸和硒元素，對人體健康有利。經(jīng)常吃還能補充蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏。

3、鯉魚

同樣刺少，切片比較容易，但是土腥味比較中，如果沒有做好去腥工作可能酸菜魚會不好吃。

4、青魚

青魚是一種較為常見的魚，很多朋友認為青魚是最適合做酸菜魚的，比黑魚還要好吃。神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com

5、鱸魚

比較貴，條件好的可以用來做酸菜魚，肉質(zhì)有彈性，不容易散，并且土腥味比較小。

6、巴沙魚

現(xiàn)在市場上比較多的就是用巴沙魚來做，還有的會用龍利魚來做，兩種魚肉長得非常像，但巴沙魚更便宜一些，不過龍利魚含有的不飽和脂肪酸更多，對健康更有利。

酸菜魚的做法視頻

1、魚處理干凈，片成魚片，用清水洗干凈，然后加鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓勻，加適量的蛋清，抓勻之后加少量生粉，腌制備用。

2、酸菜切碎，準備適量蔥、姜、泡椒、花椒、干辣椒。

3、熱鍋不要放油，加酸菜煸炒，炒干之后放蔥姜炒香，倒出來備用。

4、鍋中加油，放魚骨煎一下，煎至兩面金黃倒出。留適量底油放泡椒，炒出辣味放酸菜、魚骨翻炒。

5、加足量的開水，開大火煮到湯汁濃白之后，加適量雞精、胡椒粉、白醋，煮一分鐘后撈出放在盆底備用。

6、水開轉(zhuǎn)小火，依次放魚片，放完之后開大火，輕輕的攪拌，大概30秒，魚片泛白之后撈出放進盆中。

7、盆中加花椒、干辣椒，鍋中燒熱油，淋在干辣椒上，激發(fā)出香味即可。