燉羊肉是非常適合進(jìn)補(bǔ)的一道食材，我們在外面吃的燉羊肉湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，這時(shí)因?yàn)檠蛉鉄跗饋硎欠浅Ｖv究的，如果不注意調(diào)料，會(huì)導(dǎo)致羊肉的膻味很重，肉質(zhì)也會(huì)變得更柴?？纯礋跹蛉獠荒苌俚乃姆N調(diào)料，可以把羊肉的鮮美發(fā)揮出來。
燉羊肉不能少的四種調(diào)料
1、去腥的調(diào)料（料酒）
羊肉之所以有膻味是因?yàn)槠渲泻幸恍┗衔?，而料酒中的酒精可以使這些物質(zhì)溶解，然后和酒精一起揮發(fā)掉，在料酒中也含有一些花椒、大料等香料，都具有去膻味的作用。不僅燉羊肉可以加料酒，烹飪其他的肉類都可以。
2、增香的調(diào)料（桂皮、陳皮、山楂）
把桂皮、陳皮、山楂這些調(diào)料放入羊肉中，有不錯(cuò)的增香效果，去腥味的同時(shí)可以使羊肉燉的更加軟爛，但主要不要放多了，一次3-5克即可，像一些脾胃虛寒的人食用有好處。
3、添味的調(diào)料（蘿卜、板栗、山藥、紅棗）
大家在燉湯的時(shí)候都會(huì)加各種配菜一起燉，可以使羊肉湯的味道更豐富，也能使?fàn)I養(yǎng)更全面，適合在羊肉里面加的配料有蘿卜、板栗、山藥、紅棗等等，調(diào)味的作用非常好，并且功效可以更加豐富。
4、補(bǔ)益身體的調(diào)料（枸杞、當(dāng)歸、黨參）神奇養(yǎng)生網(wǎng) genyod.com
大家都知道枸杞、當(dāng)歸、黨參是比較好的養(yǎng)生保健的中藥材，羊肉是一種溫補(bǔ)食材，可以把它們一起燉湯，提高羊肉的食用價(jià)值，補(bǔ)益精血、補(bǔ)腎養(yǎng)肝的效果非常好。注意不要放多了，不然藥味太重不好吃。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
花椒和八角，他們的味道非常重，會(huì)掩蓋掉羊肉本身的味道，花椒還會(huì)讓羊肉失去水分，口感變差，吃起來味同嚼蠟。燉羊肉湯時(shí)加八角則會(huì)讓湯的顏色發(fā)黑，還會(huì)破壞湯本身的鮮美，羊膻味也會(huì)越燉越重，如此一來加了花椒和八角的羊肉湯，色香味一個(gè)都不占了。此外還不能加料酒，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，讓湯味道變差......
